Coriandolo e Cannella

Lascio qui le ultime due ricette che ho provato: la prima l’ho trovata su un vecchio numero di Cucina Naturale, l’altra l’ho improvvisata.

In entrambe c’è una spezia: in cucina abbiamo tanti vasetti pieni di polverine dai colori della terra e del fuoco e con profumi che evocano luoghi lontanissimi, molte delle quali ci sono state regalate da amici di ritorno da viaggi, come le ultime, bacche di vaniglia e cardamomo da Zanzibar, l’isola delle spezie, dove crescono le piante da cui si ricavano.

Amo arricchire i piatti con quel tocco speciale, e le spezie sono anche belle da vedere: la noce moscata, la radice di zenzero,il bastoncino di cannella…la loro forma particolare e il profumo che nascondono li rendono come gli ingredienti segreti per una pozione magica, e c’è chi le sa miscelare per creare sapori speciali. Io ci provo ma le magie migliori le fa chi ha questi profumi nel sangue, è una questione di cultura e radici. Allo stesso modo mi piacciono moltissimo le erbe aromatiche, magari fresche, appena colte nell’orto, anche se per quelle c’è da aspettare la vera primavera.

Crema di lenticchie rosse con yogurt e coriandolo

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  • lenticchie rosse decorticate, 250 g
  • sedano, tre coste
  • carote, due
  • cipolle rosse, due
  • aglio, tre spicchi piccoli
  • concentrato di pomodoro, un cucchiaino
  • acqua, 1 l
  • olio, due cucchiai
  • sale
  • succo di limone, tre cucchiai
  • prezzemolo tritato, due cucchiai + coriandolo in grani macinato, un cucchiaio (in alternativa un due cucchiai di coriandolo fresco tritato)
  • yogurt, q.b.

Sciacquare bene le lenticchie in acqua fresca. Mettere a bollire l’acqua, salata. Tagliare sedano, carota e cipolla a pezzettoni, farle stufare per dieci minuti con l’olio, poi aggiungere il concentrato e le lenticchie, mescolare bene e aggiugere l’acqua calda. Far sobbollire per circa 20 minuti, finché le lenticchie non saranno diventate morbide. Frullare tutto col minipimer per ottenere una crema liscia, aggiungere altra acqua se è troppo densa. Aggiustare di sale e aggiungere il succo di limone. Infine, condire con qualche cucchiaino di yogurt ,il prezzemolo e il coriandolo.

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Ed ecco cosa la mia pasta madre ha fatto per me oggi. Le mele con la cannella sono il matrimonio più riuscito del mondo: sanno di qualcosa da bambini, da folletti dei paesi del nord. Si completano perfettamente, da sole sono buone, ma insieme…è la perfezione!

Girelline morbide con mele e cannella

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Per la pasta

  • farina 00, 300 g
  • farina manitoba, 200 g
  • lievito madre, 100 g
  • latte scremato, 300g
  • olio di girasole, 50 g
  • zucchero di canna , 60 g
  • sale, un pizzico

Per la composta di mele

  • 6 mele
  • zucchero di canna, 6 cucchiai
  • acqua, q.b.
  • il succo di un limone
  • cannella

Per spennallare

  • acqua
  • zucchero a velo

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Sciogliere il lievito madre nel latte appena tiepido, aggiungere l’olio e lo zucchero e mescolare bene. Unire pian piano la farina, amalgamare velocemente l’impasto mescolando con un mestolo e lasciarlo riposare per una mezz’ora. è piuttosto morbido, una volta compattato un po’ dare una forma rotonda e far lievitare al caldo per circa cinque ore.

Preparare la composta di mele: lavare le mele, togliere il torsolo senza sbucciarle e tagliarle a cubetti. Metterle in una pentolina con un bicchierino scarso d’acqua e il succo di limone e farle sobbollire qualche minuto finché non si saranno ammorbidite e il liquido sarà evaporato quasi del tutto. Schiacciare le mele con una forchetta o dare un paio di frullatine col minipimer, poi aggiungere lo zucchero di canna e far bollire per una decina di minuti per ottenere una specie di marmellatina.

Trascorse le cinque ore, prendere la pasta e dividerla in due. Spianarla col mattarello per ottenere due rettangoli. Stendere uno strato abbondante di composta di mele su ogni rettangolo, e spolverare di cannella, poi arrotolare la pasta dal lato lungo del rettangolo per ottenere un cilindro. Per ottenere delle girelle più precise lasciare un bordino di pasta senza composta dal lato opposto a quello da cui si inizia ad arrotolare.  Tagliare le girelle e sistemarle su una teglia ricoperta di carta forno (con questa dose ne vengono due teglie medie), ben distanziate fra loro. Far lievitare per altre tre ore. Per lucidare le girelline, mescolare un po’ di zucchero a velo con acqua e spennellarle prima di infornarle a 200° per 20 minuti.

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