Ho fatto le tagliatelle
Da qualche settimana in Soffitta è iniziata l’operazione svuotatutto, che non vuol dire che chiudiamo i battenti e ci trasferiamo ma che è vietato fare la spesa (eccetto frutta, verdura e altri cibi freschi in caso di emergenza) finché nel surgelatore non ci sarà più nemmeno un sacchettino e i pensili della cucina saranno vuoti. Ci siamo accorti di avere una quantità di scorte sufficiente per sopravvivere ad una carestia e molti alimenti resistenti (legumi, cereali, lattine di pomodoro…) vicini alla scadenza che sono lì da quando siamo andati a convivere!
Quindi è tutto un cucinare, soprattutto piatti vegetariani, con nessuna gioia dell’Orso che aspetta a gloria le mie notti di guardia per poter cenare dalla mamma (non commenterò). Dalle buste di soia disidratata è venuto fuori un pentolone di ragù dimensione esercito (prossimamente la ricetta), con i legumi si fanno zuppe perfette per questi giorni di primo freddo e per proseguire lo smaltimento farine ho preparato queste tagliatelle al grano saraceno e semola, senza uova, condite con un sugo perfetto per l’autunno: funghi, dal congelatore, e castagne, dal bosco.
Facilissimo, ma fa scena!
Tagliatelle di grano saraceno con funghi e castagne
Per la pasta
- farina di grano saraceno, 50 g
- semola di grano duro, 150 g
- olio, un cucchiaio
- sale, un grosso pizzico
- acqua tiepida, circa 180 ml
Per il sugo
- funghi porcini surgelati, 500 g
- funghi porcini secchi, una manciata
- brodo, q.b.
- vino bianco, mezzo bicchiere
- castagne lessate in acqua con alloro e finocchio, 15-20
- ricotta,qualche cucchiaio
- aglio, peperoncino, prezzemolo
- sale e pepe
- Mescolare le farine e il sale formando una fontana; aggiungere l’olio e l’acqua poco a poco e impastare, prima nella ciotola e poi su una spianatoia, per ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare.
- Stendere la pasta: io ho usato la macchinetta a manovella impostandola al terzo spessore e mi sono aiutata con molta semola o farina perché le tagliatelle non si incollassero fra loro. Sistemare le tagliatelle su un asciughino infarinato in attesa di cuocerle.
- Preparare il sugo: scaldare poco olio in padella con peperoncino e uno spicchio d’aglio, aggiungere i funghi surgelati e quelli secchi precedentemente ammollati in acqua. Sfumare con il vino bianco e ultimare la cottura aggiungendo poco brodo vegetale se il sugo si asciuga troppo. Terminare con il prezzemolo.
- Sbucciare le castagne già lessate, sbriciolarle e aggiungerle al sugo di funghi.
- Cuocere la pasta e saltarla con il sugo aggiungendo qualche cucchiaio di ricotta e poca acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Aggiungere una macinata di pepe nero.
