Usiamo la Zucca (in un pane)!

 

Quante cose si possono fare con la zucca!

  foto dal web

Ok, non esageriamo! : )

Certo,in cucina è molto versatile! Ecco cosa è venuto fuori con quella avanzata dalla preparazione degli Spatzle.

A me piace proprio impastare, mettere le mani nella farina, trasmettere energia alla pasta e ricevere in cambio tanta calma…per me è un valido antistress, quindi rifuggo planetarie, impastatrici e diavolerie, se no che gusto c’è? Però in casa abbiamo la macchina del pane tedesca che da anni prende posto nel nostro armadio e spaventa moltissimo Gatto Rotondo quando impasta rumorosamente. Per la prima volta ha fatto il suo dovere in maniera impeccabile, e mi ha dato un pane cotto perfettamente, morbido dentro e croccante fuori. Forse abbiamo fatto pace? Adesso non vedo l’ora di provare qualche bel pane integrale coi semi, magari per la colazione : )

Ma gran parte del merito va alla pasta madre che ormai compiuto un anno!

A proposito di pane, domenica scorsa sono riuscita a trascinare i miei genitori al mercatino dei G.a.s. : là ho trovato Edera  coi suoi magici saponi e ho acquistato due chili (per ora) di farina biologica macinata  a pietra. Devo dire che pur essendo figlia di un vegetariano e in generale abituata ad un’alimentazione piuttosto “sana e naturale”, i miei sono un po’ restii a introdurre certi cambiamenti in casa, a partire dal fare la spesa in maniera diversa, quindi per adesso la farina con cui panificare è stata quella industriale del supermercato con la variante integrale, di farro,di segale biologica dopo qualche incursione al Naturasì.  Sono curiosissima di provare il risultato con la “nuova” farina, prodotta nella mia regione, fra l’altro!

Per ora questo…

Pane di zucca alle erbe aromatiche

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con la macchina del pane

  • zucca cotta in forno, 300 g
  • acqua, 200 ml
  • farina 0, 600 g
  • lievito madre, 150 g
  • peperoncino, la punta di un cucchiaino
  • olio e.v.o., due cucchiai
  • sale, un cucchiaino
  • erbe provenzali, qualche cucchiaio (erbe secche miste fra rosmarino, timo, salvia…abbondare)

Ho ottenuto un pane profumato e morbido, dal retrogusto delicato, e che si è mantenuto così per molti giorni. L’ho usato anche per accompagnare vellutate e creme di verdure, arrostito e fatto a cubetti. Credo che questo pane riesca bene anche senza macchina, magari con metà dose e fatto cuocere in uno stampo per plumcake.

  1. Schiacciare la polpa di zucca con una forchetta e metterla nel cestello della macchina del pane insieme all’acqua e il lievito madre.
  2. Avviare per qualche minuto il programma di solo impasto così da far sciogliere il lievito. Aggiungere la farina pian piano e lasciare che la macchina amalgami il tutto finché non si ottiene un impasto morbido ma che non si appiccichi alle pareti. Aggiungere altra farina oltre finché non si ottiene questo effetto, altrimenti vuol dire che l’impasto è troppo umido.
  3. Aggiungere il sale, l’olio, il peperoncino e le erbe,far impastare ancora un po’, poi spegnere la macchina e versare l’impasto su un piano infarinato. Togliere i bracci impastatori e dopo aver dato qualche piega rimettere l’impasto nel cestello.
  4. Per facilitare un po’ la lievitazione e tenere la pasta al calduccio, far partire uno dei programmi che inizia con il preriscaldamento e spegnerla una volta concluso.
  5. Lasciare l’impasto a lievitare nella macchina almeno otto ore.Se alla fine la lievitazione è stata particolarmente “esplosiva”, riprendere l’impasto, dare qualche piega e rimetterlo nel cestello, poi far partire il programma di cottura (il mio dura un’ora e porta la macchina a 200°). Se il pane non sembra cotto, avviarlo di nuovo fino alla doratura desiderata,io ho fatto cuocere un’ora e mezzo in totale (lo so, è un’eternità, ma se no resta bagnato e vien fuori un mattone che ci si può far fuori qualcuno…).

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E se invece di sale e erbette ci si mettesse dentro le gocce di cioccolato per fare un pane dolce?? L’avevo detto io che con la zucca si fa di tutto!

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